啤酒腐败是啤酒酿造企业非常关注的问题。酿造过程中啤酒腐败细菌会导致整批啤酒污染，从而造成啤酒厂的大量经济损失，由此产生的产品退回或者召回会对品牌和商业造成重大影响。细菌污染也是很多种发酵过程中的一个问题，包括生物乙醇的生产等。

       该技术使用抗菌化合物以减少或消除在发酵过程中的细菌污染。研究人员发现了一种天然抗菌多肽类防御素。防御素是在人类的口腔和人类先天的抵抗细菌感染的部位被发现的，研究人员设计了一个在啤酒厂发酵过程中的酵母菌株来培养和产生人类β-防御素-3（HBD-3）。生物工程菌在啤酒中分泌防御素以减少或者消除啤酒中的细菌源。

       防御素的优点如下：
       自然产生的抗菌多肽类；
       先天防疫反应的一部分，第一道防线；
       细菌对防御素的几乎不产生抗药性；
       在发酵状态下有效；
       对啤酒酵母无影响。